1kg cà phê hạt pha được bao nhiêu ly? Cách tính định lượng và giá vốn

1kg cà phê hạt có thể pha được bao nhiêu ly phụ thuộc vào lượng cà phê sử dụng trong mỗi lần pha và mức hao hụt thực tế. Nắm rõ cách tính giúp bạn chủ động định lượng, kiểm soát chi phí và dự trù nguyên liệu khi pha tại nhà hoặc kinh doanh. Cùng B’Lao Farm tìm hiểu công thức tính số ly, chi phí cà phê mỗi ly và cách lựa chọn nguyên liệu phù hợp. Nội dung thuộc Câu chuyện cà phê - Sổ tay cho người nghiền cà. 

1kg cà phê hạt pha được bao nhiêu ly?

Công thức tính số ly cà phê từ 1kg hạt

Để tính số lần pha lý thuyết, bạn chỉ cần lấy tổng khối lượng cà phê chia cho lượng bột sử dụng mỗi lần.

Công thức:

Số lần pha lý thuyết = 1.000g / Định lượng cà phê mỗi lần pha

Ví dụ, nếu mỗi lần pha dùng 20g cà phê, 1kg có thể đáp ứng 50 lần pha. Với định lượng 22g, số lần pha còn khoảng 45. Nếu dùng 25g, bạn có thể pha 40 lần.

Tuy nhiên, đây là kết quả lý thuyết khi toàn bộ lượng cà phê đều được sử dụng. Trong thực tế, một phần nguyên liệu có thể được dùng để thử vị, điều chỉnh máy hoặc pha lại. Vì vậy, số ly bán được thường thấp hơn kết quả tính toán ban đầu.

Bảng định lượng tham khảo cho 1kg cà phê

Bảng dưới đây giúp bạn ước tính nhanh số lần pha theo từng mức định lượng.

Các kết quả được làm tròn xuống và chưa tính hao hụt. Định lượng phù hợp còn tùy thuộc vào dụng cụ, công thức và khẩu vị.

Với cà phê phin, bạn có thể tham khảo mức 20–25g cho một lần pha. Với espresso, cần phân biệt shot đơn và shot đôi. Một shot đơn có thể sử dụng khoảng 9–10g, trong khi shot đôi thường dùng khoảng 18–20g.

Các mức trên chỉ mang tính tham khảo. Công thức thực tế cần được điều chỉnh theo loại cà phê, thiết bị và hương vị mong muốn. Ngoài ra, số lần pha không đồng nghĩa với thể tích cà phê thành phẩm, vì đồ uống có thể được thêm nước, sữa hoặc đá.

Những yếu tố ảnh hưởng đến số ly cà phê thực tế

Có ba yếu tố chính khiến sản lượng thực tế khác với kết quả lý thuyết.

• Định lượng mỗi ly: Công thức dùng nhiều bột hơn sẽ cho ít lần pha hơn. Ngược lại, giảm định lượng không phù hợp có thể khiến hương vị thiếu cân bằng.

• Phương pháp pha: Phin và máy espresso có cách sử dụng bột cà phê khác nhau. Kích thước dụng cụ và công thức phục vụ cũng ảnh hưởng đến lượng nguyên liệu cần dùng.

• Hao hụt khi pha chế: Cà phê dùng để thử vị, chỉnh máy hoặc pha lại đều làm giảm lượng nguyên liệu dành cho các ly bán ra.

Vì vậy, khi lập kế hoạch, bạn nên xem số ly tính theo công thức là mốc tham khảo. Sản lượng thực tế cần được theo dõi trong quá trình pha chế.

Cách tính giá vốn cà phê cho một ly chính xác hơn

Biết số lần pha từ một kilogram mới chỉ là bước đầu. Nếu kinh doanh, bạn còn cần xác định chi phí cà phê trong mỗi ly để dự trù ngân sách và xây dựng giá bán phù hợp.

Công thức tính chi phí cà phê trên mỗi ly

Khi biết giá mua và định lượng sử dụng, bạn có thể tính chi phí nguyên liệu cà phê bằng công thức:

Chi phí cà phê mỗi ly = Giá mua 1kg × Định lượng mỗi ly (g) / 1.000

Nếu đã có dữ liệu vận hành thực tế, bạn cũng có thể tính theo sản lượng:

Chi phí cà phê mỗi ly = Tổng chi phí cà phê đã sử dụng / Số ly thực tế hoàn thành

Công thức thứ nhất phù hợp để dự toán trước khi kinh doanh. Công thức thứ hai hữu ích khi kiểm tra chi phí bình quân sau một ca hoặc một giai đoạn hoạt động.

Ví dụ cách tính giá vốn cà phê theo định lượng

Giả sử giá mua 1kg cà phê là 200.000 đồng. 

Có thể thấy, khi tăng định lượng từ 20g lên 25g, chi phí cà phê tăng 1.000 đồng mỗi ly. Nếu quán bán 100 ly mỗi ngày, mức chênh lệch tương ứng là 100.000 đồng mỗi ngày, với giả định mọi ly đều dùng cùng công thức.

Ví dụ này cho thấy việc chuẩn hóa định lượng có ý nghĩa lớn trong quản lý chi phí. Tuy nhiên, không nên giảm lượng cà phê chỉ để tăng số ly nếu điều đó làm thay đổi chất lượng đồ uống và trải nghiệm khách hàng.

Cách tính giá vốn cà phê khi có hao hụt thực tế

Để xác định chi phí sát với hoạt động của quán, bạn cần ghi nhận lượng cà phê đã sử dụng và số ly hoàn thành. Sau đó lấy tổng chi phí cà phê chia cho số ly hoàn thành thực tế để có chi phí bình quân. Phần nguyên liệu dùng để thử vị, chỉnh máy hoặc pha lại cũng cần được theo dõi.

Bên cạnh chi phí cà phê, tổng giá vốn đồ uống có thể bao gồm:

• Sữa đặc, sữa tươi, đường và các nguyên liệu bổ sung.

• Đá, ly, nắp, ống hút và bao bì mang đi.

• Nhân công, điện nước và mặt bằng khi tính chi phí vận hành.

Không nên mặc định mọi quán đều có cùng tỷ lệ hao hụt. Hãy dựa vào số liệu thực tế để xác định mức dự phòng phù hợp với quy trình của mình.

Cách tính lượng cà phê cần dùng cho quán mỗi ngày

Công thức tính lượng cà phê theo số ly bán ra

Công thức cơ bản như sau:

Lượng cà phê cần dùng (g) = Số ly dự kiến × Định lượng mỗi ly (g)

Sau đó, lấy kết quả chia cho 1.000 để quy đổi sang kilogram. Nếu quán có hao hụt, hãy cộng thêm lượng dự phòng dựa trên tỷ lệ hao hụt thực tế đã ghi nhận để tránh thiếu nguyên liệu giữa chừng.

Ví dụ lượng cà phê cần cho quán bán 50 hoặc 100 ly mỗi ngày

Giả sử mỗi ly sử dụng 20g cà phê và quán hoạt động 30 ngày mỗi tháng. Lượng nguyên liệu cần dùng theo lý thuyết sẽ như sau:

Bảng trên chưa tính hao hụt. Khi dự trù lượng nhập hàng, bạn cần cân nhắc thêm mức tiêu hao thực tế và lượng tồn kho hiện có.

Cách kiểm soát định lượng cà phê để hạn chế hao hụt

Bạn có thể áp dụng một số cách đơn giản để kiểm soát nguyên liệu tốt hơn:

• Dùng cân điện tử thay vì ước lượng bằng mắt.

• Chuẩn hóa công thức riêng cho từng món.

• Ghi nhận lượng cà phê dùng khi chỉnh máy hoặc thử vị.

• Đối chiếu lượng nhập, lượng tồn và số ly bán ra định kỳ.

Những dữ liệu này giúp bạn nhận biết chênh lệch giữa mức tiêu hao dự kiến và thực tế, từ đó điều chỉnh quy trình phù hợp.

Cách chọn cà phê hạt phù hợp với định lượng và phương pháp pha

Chọn cà phê rang mộc theo phương pháp pha phin hoặc pha máy

Khi chọn cà phê rang mộc, hãy xác định trước cách pha, khẩu vị và công thức phục vụ. Sau đó, điều chỉnh định lượng dựa trên kết quả pha thử để tìm ra mức phù hợp.

Không nên lựa chọn chỉ dựa vào giá mua mỗi kilogram hoặc số ly lý thuyết. Một nguyên liệu phù hợp cần đáp ứng yêu cầu về hương vị, thành phần và tính ổn định trong quá trình sử dụng.

Tìm hiểu cà phê B’Lao Farm theo nhu cầu sử dụng

B’Lao Farm cung cấp các dòng cà phê rang mộc phục vụ nhiều nhu cầu thưởng thức và pha chế. Khi lựa chọn, bạn nên xem thông tin thành phần, đặc điểm sản phẩm và hướng dẫn sử dụng được công bố cho từng dòng.

Bạn có thể tham khảo danh mục cà phê B’Lao Farm để tìm sản phẩm phù hợp với phương pháp pha và gu vị của mình. Với nhu cầu kinh doanh, hãy thử nghiệm công thức trước khi chốt định lượng để cân bằng chất lượng và chi phí nguyên liệu.

Kết luận 

1kg cà phê hạt pha được bao nhiêu ly phụ thuộc chủ yếu vào định lượng và tỷ lệ hao hụt. Việc chuẩn hóa định lượng giúp kiểm soát chất lượng đồ uống và chi phí nguyên liệu hiệu quả hơn. Công thức tính số ly, chi phí cà phê và lượng nguyên liệu cần dùng rất đơn giản nếu theo dõi số liệu thực tế. Khi kinh doanh, hãy chuẩn hóa công thức, ghi nhận chi phí nguyên liệu và đối chiếu số ly hoàn thành thường xuyên. Nội dung thuộc Câu chuyện cà phê - Sổ tay cho người nghiền cà.

>> Xem thêm

Nhà cung cấp cà phê B’Lao Farm – Kiểm soát từ vùng nguyên liệu đến thành phẩm

Cách chọn cà phê hạt cho quán – Kinh nghiệm giúp quán ổn định hương vị

Cách phân biệt các loại hạt cà phê ngon cho chủ quán