Bảo quản cà phê đúng cách: Cách giữ hương thơm và độ ngon lâu hơn

Bảo quản cà phê đúng cách là một trong những bước quan trọng để giữ hương thơm và độ tươi ngon sau khi mở túi sử dụng. Cà phê có thể nhanh chóng mất đi những đặc tính vốn có khi tiếp xúc với không khí, độ ẩm, ánh sáng hoặc nhiệt độ không phù hợp. Cùng B'Lao Farm tìm hiểu cách bảo quản cà phê hạt, cà phê bột và thời gian sử dụng phù hợp để mỗi lần pha đều trọn vị hơn. Nội dung thuộc Câu chuyện cà phê - Sổ tay cho người nghiền cà.

Tại sao cần bảo quản cà phê đúng cách?

Bảo quản cà phê đúng cách là một trong những bước quan trọng để giữ hương thơm và chất lượng sau khi rang. Cà phê có thể nhanh chóng mất đi những đặc tính vốn có khi tiếp xúc với không khí, độ ẩm, ánh sáng hoặc nhiệt độ không phù hợp. Cùng B'Lao Farm tìm hiểu cách bảo quản cà phê hạt, cà phê bột và thời gian sử dụng phù hợp để mỗi lần pha đều trọn vị hơn.

4 yếu tố khiến cà phê nhanh mất hương

Không khí: Hiện tượng oxy hóa, làm cà phê mất dần mùi thơm và trở nên chua, đắng hơn.
Độ ẩm: Cà phê rất dễ hút ẩm. Độ ẩm cao tạo điều kiện cho mốc, vi khuẩn phát triển, làm cà phê có mùi hôi khó chịu và thậm chí hư hỏng.
Nhiệt độ cao: Nhiệt độ tăng cao đẩy nhanh quá trình oxy hóa và làm bay hơi các hợp chất thơm. Cà phê để gần nơi nóng (gần bếp, ánh nắng trực tiếp) sẽ nhanh mất hương vị vốn có.
Ánh sáng: Tia UV trong ánh sáng mặt trời có thể phá vỡ các hợp chất tạo mùi trong cà phê, khiến cà phê nhạt màu, mất mùi thơm đặc trưng.

Vì sao cà phê xay nhanh mất hương hơn cà phê hạt?

Khi hạt được xay nhỏ, diện tích tiếp xúc với không khí tăng lên. Các hợp chất tạo hương cũng thoát ra nhanh hơn. Do vậy, cà phê hạt giữ được hương vị lâu hơn cà phê bột. Thói quen tốt là mua cà phê hạt, chỉ xay đủ dùng từng lần để tách cà phê luôn tươi mới và thơm ngon.

Cách bảo quản cà phê đúng cách

Đóng kín bao bì 

Sau khi lấy cà phê, hãy đóng kín miệng túi ngay. Nếu bao bì có khóa zip, cần ép kín toàn bộ phần khóa. Với túi không có zip, bạn có thể dùng kẹp chuyên dụng. Mục đích là hạn chế không khí đi vào bên trong. Không nên để túi mở trên bàn pha trong nhiều giờ. Cà phê càng ít tiếp xúc với không khí thì hương thơm càng được giữ tốt hơn.

Bảo quản cà phê ở nơi khô, mát và tránh ánh sáng

Nên để cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh độ ẩm và nhiệt độ cao. Ví dụ, bạn có thể cất cà phê trong ngăn thức ăn khô hoặc tủ bếp cách xa bếp nấu. Ánh sáng mặt trời và nhiệt độ cao sẽ làm hạt cà phê nhanh mất thơm.

Tránh nơi có mùi mạnh

Cà phê rất dễ hấp thụ mùi xung quanh. Đừng để gần các loại gia vị nặng mùi (hành, tỏi, nước mắm, chất tẩy rửa,…) vì chúng có thể làm cà phê “lẫn mùi”, mất đi hương thơm tự nhiên. Nếu dùng hộp chứa, hãy chọn hộp sạch và không lưu mùi cũ. Một chiếc hộp từng đựng trà hoặc gia vị mạnh có thể ảnh hưởng đến hương thơm của cà phê.

Dụng cụ sạch và khô: Mỗi lần múc cà phê, hãy dùng muỗng hoặc thìa sạch, khô ráo. Dụng cụ ướt có thể làm cà phê bị ẩm ngay tại chỗ lấy, giảm chất lượng.

Mua lượng vừa đủ dùng

Mua quá nhiều có thể khiến thời gian sử dụng kéo dài. Thay vì dự trữ số lượng lớn, bạn nên cân nhắc lượng cà phê có thể dùng trong vài tuần. Thói quen mua vừa đủ giúp bạn dễ sử dụng cà phê trong khoảng thời gian hương vị còn tốt. Điều này cũng hạn chế việc mở đi mở lại một túi trong nhiều tháng.

Cách bảo quản cà phê hạt và cà phê bột

Cách bảo quản cà phê hạt

Nếu có máy xay, hãy giữ nguyên hạt cà phê càng lâu càng tốt. Hạt nguyên thường giữ hương tốt hơn cà phê đã xay. Khi chưa cần pha, hãy để hạt nguyên trong bao bì hoặc hộp kín. Ví dụ, các hũ thủy tinh đậy nắp kín là lựa chọn tốt, vừa ngăn ánh sáng vừa tạo môi trường khô ráo bảo quản hạt cà phê. Ngoài ra, nhiều người cũng sử dụng túi zip có van một chiều: loại túi này cho phép khí CO₂ thoát ra sau rang mà không cho oxy lọt vào, hạn chế oxy hóa cà phê.

Cà phê bột cần bảo quản và sử dụng sớm hơn

Cà phê bột có diện tích tiếp xúc với không khí lớn hơn. Vì vậy, hương thơm thường giảm nhanh hơn hạt nguyên. Sau khi mở bao bì, hãy để cà phê bột vào lọ đậy kín ở nơi khô ráo. Cần đảm bảo đậy nắp ngay sau mỗi lần dùng để ngăn không khí tràn vào. Nếu dùng túi giấy zip, hãy bọc túi vào một hộp kín hoặc gói thêm túi nilon kín khí. 

Cà phê bảo quản được bao lâu?

Thời gian bảo quản cà phê hạt

Cà phê hạt rang có thể giữ được hương vị tốt nhất trong khoảng 2–4 tuần sau ngày rang dưới điều kiện lý tưởng. Nếu bảo quản kỹ, về mặt kỹ thuật cà phê hạt vẫn dùng được đến 4–6 tuần, nhưng hương thơm sẽ bắt đầu giảm dần từ tuần thứ ba trở đi. Với mục tiêu thưởng thức hương vị tốt, bạn nên ưu tiên thông tin ngày rang. Đồng thời, hãy sử dụng cà phê trong thời gian phù hợp sau khi mở túi.

Thời gian bảo quản cà phê bột

Còn cà phê rang xay (bột) do tiếp xúc với không khí lớn nên mất hương nhanh hơn. Dưới điều kiện tốt, cà phê bột chỉ giữ mùi nguyên bản trong khoảng 1–2 tuần sau khi mở gói. Sau thời gian này, cà phê vẫn có thể sử dụng nhưng hương thơm sẽ suy giảm. Nếu bắt buộc phải dùng cà phê xay sẵn, hãy ưu tiên bao bì kín và mua lượng phù hợp với nhu cầu.

Phân biệt hạn sử dụng và thời gian hương vị ngon nhất

“Hạn sử dụng” trên bao bì không đồng nghĩa với hương vị thơm ngon nguyên bản. Nó chỉ cho biết khoảng thời gian sản phẩm có thể dùng trong điều kiện không hư hại. Trong khi đó, thời điểm hương vị ngon nhất liên quan nhiều hơn đến độ tươi. Một túi cà phê còn hạn không đồng nghĩa hương thơm vẫn ở trạng thái tốt nhất. Mục tiêu của bảo quản tốt là để cà phê giữ được vị tốt nhất trong khoảng thời gian sử dụng, không phải để uống khi đã quá cũ.

Những sai lầm cần tránh khi bảo quản cà phê

Để túi cà phê mở: Ngay sau khi lấy cà phê, nếu để nguyên túi hở sẽ làm không khí tràn vào, oxy hóa nhanh. Luôn đóng kín ngay khi không lấy cà phê nữa.

Để gần bếp/nơi có nhiệt: Nhiệt độ cao từ bếp, lò nướng hay đèn sưởi sẽ làm tăng tốc oxy hóa. Cà phê nên để cách xa các nguồn nhiệt và ánh sáng trực tiếp. Tốt hơn hết, hãy chọn một ngăn tủ riêng, sạch và ít bị tác động.

Dùng muỗng ướt hoặc tay ẩm: Dụng cụ chưa khô có thể làm cà phê ẩm mốc tại chỗ lấy. Chỉ dùng muỗng khô, sạch khi múc cà phê.

Xay sẵn quá nhiều: Khi mua cà phê xay sẵn, đừng để cả túi lớn ra dùng dần. Ngược lại, nên chia nhỏ thành nhiều túi, mỗi túi đủ dùng trong vài ngày – một tuần và đóng kín lại sau khi dùng.

Với cà phê rang mộc, việc giữ đúng hương vị nguyên bản càng cần được chú ý. B'Lao Farm hiện có nhiều dòng cà phê rang mộc với lựa chọn hạt và gu vị khác nhau, phù hợp cho nhu cầu pha tại nhà.

Kết luận

Bảo quản cà phê tốt không có nghĩa là tìm cách để hạt dùng được thật lâu. Mục tiêu  là để giữ cho mỗi hạt cà phê được thưởng thức còn nguyên vẹn hương vị gần nhất với lúc vừa mở túi . Hãy nhớ ưu tiên mua cà phê nguyên chất, rang mới, bảo quản nghiêm ngặt bằng bao bì kín, nơi khô mát và dùng cà phê trong thời gian hợp lý. Khi thực hiện đúng các nguyên tắc trên, bạn sẽ luôn có những ly cà phê thơm ngon đậm đà, giữ nguyên vẹn “hương vị” từ hạt đến ly.

>>Xem thêm

Bã cà phê làm đẹp: Cách tận dụng tại nhà thay vì bỏ đi

9 phương pháp pha chế cà phê trên thế giới

Cupping cà phê là gì? Cách cupping và đánh giá hương vị chuẩn SCA